En Alcúdia la hostelería se reparte entre el recinto amurallado de la villa y la franja hotelera de la bahía, y son dos escenarios opuestos. Dentro de las murallas, los locales ocupan casas de piedra de planta estrecha, con el conducto metido por un hueco interior hasta una cubierta de teja y sin posibilidad de tocar nada por fuera. En el puerto y en la bahía, bloques de varias alturas con verticales por patinillo y cubiertas con instalaciones.
El trabajo empieza, en los dos casos, reconstruyendo el recorrido. En la villa, golpeando y midiendo para saber por dónde sube un tubo que no se ve desde ningún sitio; en la bahía, contando plantas y comprobando si hay algún registro intermedio, que casi nunca lo hay. De esa lectura sale el material que se lleva y el tiempo que se calcula.
Zonas hoteleras y de restauración que atendemos
Estas son las zonas de Alcúdia donde se concentra la restauración. La villa histórica y la bahía funcionan con calendarios y con instalaciones distintas.
Recinto amurallado y casco de la villa
Casas de piedra de casco protegido, con el tubo por dentro y salida en teja.
Puerto de Alcúdia y el paseo
Establecimientos de buffet en bloques de primera línea con verticales de varias plantas.
Playa de Alcúdia
Restauración de temporada con fritura intensa y parada completa en invierno.
Mal Pas y Bonaire
Locales de producto del mar junto al puerto deportivo, con salidas muy expuestas.
Barcarès y Es Mal Pas
Restauración de proximidad con cocinas compactas y trazados cortos.
Polígono y naves
Obradores y Cocinas de plantilla sin temporada, ajenas al calendario del turismo.
Hasta dónde llega el desengrase del sistema
Estas son las partidas de una intervención en Alcúdia. El punto de apertura del conducto se decide según sea hueco interior o patinillo técnico.
Buffet, carta y producto del mar en la misma extracción
Este municipio lleva dos relojes a la vez. En la villa amurallada la actividad se mantiene buena parte del año, con más vecino que visitante en los meses fríos, y las cocinas nunca llegan a pararse del todo. En la bahía, el ciclo es el de temporada pura: seis meses intensos y un invierno cerrado.
Esa duplicidad explica que aquí repartamos el trabajo en dos épocas distintas. La villa se atiende cuando la bahía está a tope, y la bahía cuando la villa aún puede esperar.
La diferencia entre los dos relojes se nota también en el tipo de cliente: la villa vive del vecino y la bahía del visitante, y eso marca cuándo puede parar cada casa sin perder ingresos.
Nuestra forma de desengrasar una cocina de temporada
Este municipio obliga a llevar dos calendarios a la vez. Los locales de la villa amurallada trabajan buena parte del año y hay que repartirles las visitas en temporada baja, día a día; los de la bahía cierran en bloque y concentran todo el trabajo en pocas semanas. Mezclar los dos criterios es la forma más rápida de quedarse sin fechas.
La previsión de material se hace en verano, cuando todavía se puede ver el sistema funcionando y se nota qué está al límite. De ahí sale la lista de lamas, juntas y apoyos que hay que tener antes del cierre. Con una isla de por medio, pedir en el momento de necesitarlo no es una opción: se pide con semanas de margen.
Visita de verano
Con el sistema en marcha se detecta qué está al límite y se cierra la lista de material.
Reserva de la parada
La fecha se aparta con meses de antelación, antes de que se llene el calendario del sector.
Embarque del material
Lamas, juntas, apoyos y herramienta llegan a la isla antes que el equipo.
Intervención y expediente
Desmontaje completo y documentación que se suma a la de las campañas anteriores.
Cómo trabajan las cocinas de Alcúdia
Alcúdia reúne, en un término no muy grande, un conjunto histórico amurallado con locales de conducto oculto y una de las zonas hoteleras más extensas de la isla. Esa combinación obliga a llevar preparadas dos formas distintas de trabajar y a no dar por hecho nada antes de la visita previa.
El calendario ayuda a organizarlo. La villa mantiene actividad buena parte del año y permite intervenciones repartidas; la bahía cierra o baja mucho en invierno y ofrece una ventana amplia para el trabajo a fondo. Repartir el calendario así, cada zona en su momento, es lo que permite atender el municipio entero sin acumular todo en las mismas semanas. Cuando el establecimiento avisa con antelación de cuándo baja el ritmo, la intervención se prepara con el material adecuado y se resuelve en una sola jornada.
Llevar dos calendarios obliga además a duplicar la previsión: una lista de material para las casas de la villa, que se atienden en invierno, y otra para las de la bahía, que se resuelven en el paréntesis. Cerrar las dos en la misma visita de verano evita pedidos de última hora.
Preguntas frecuentes en Alcúdia
¿Cuándo conviene hacer el trabajo completo en un hotel de temporada?
En la parada, y con la fecha apartada desde el verano. Es la única ventana en la que se puede desmontar de verdad: sacar todos los filtros, abrir las tapas que falten, tratar el conducto de punta a punta y extraer el rodete para revisar sus apoyos.
Quien llama cuando ya ha cerrado se encuentra el calendario lleno, porque en esas mismas semanas cierra todo el sector de la bahía. Reservado con meses, la campaña siguiente se resuelve con revisiones cortas.
¿Cada cuánto conviene desengrasar la extracción de un restaurante?
Aquí la respuesta va por ciclos, no por meses. Una casa que cierra en invierno tiene un ciclo anual clarísimo: intervención completa en la parada y una revisión intermedia si la campaña aprieta. Una que abre los doce meses no tiene esa ventana, y entonces se reparten visitas en los periodos de menos afluencia y la periodicidad la marca el estado del tubo. Poner el mismo calendario a las dos es el error más repetido del archipiélago.
Desengrase de campanas en Alcúdia: pide tu presupuesto cerrado
PRESUPUESTO