Presupuestar un desengrase cuando el taller está a una travesía
En tierra firme, si falta una pieza, se busca y se vuelve. Aquí no funciona así. Por eso, en CAMPANIX […]
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El paréntesis de invierno: el mes en que se desmonta todo en un hotel
Seis meses de buffets encendidos mañana y noche no se arreglan con un trapo rápido. Cuando el hotel baja la […]
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Verticales largos en edificios de primera línea
En los edificios de primera línea construidos hace medio siglo, el tubo sube muchas plantas y apenas deja ver. Ese […]
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Buffet de plancha y freidora: dos servicios al día durante toda la temporada
Una cocina de hotel no es un restaurante al uso. Aquí se produce sin parar durante toda la temporada, con […]
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Rotación de filtros cuando la cocina no cierra en seis meses
En una cocina de hotel que no baja la persiana, con freidoras y planchas encendidas mañana y noche, el filtro […]
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Abrir accesos en un tubo que nadie ha tocado en décadas
En un edificio con varias reformas encima, el conducto es un misterio. Antes de meter la mano hay que descubrir […]
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Casco protegido: cuando la salida de humos no puede cambiar de sitio
En Palma o en Ciutadella, la realidad de muchos locales históricos es tozuda: no se mueve el conducto, no se […]
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Salitre en el rodete: lo que el mar añade a la grasa
En una cocina de hotel a cien metros del mar, la grasa no llega sola. Al depósito habitual se suman […]
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Campana central de hotel: el plenum que reparte cuatro líneas de cocción
Bajo una campana central caben una plancha, dos freidoras y una batería de fuegos. Todo eso descarga en la misma […]