Limpieza de extracción isla por isla
Cada isla funciona con su propio ritmo. La bahía de Palma concentra la mayor densidad de cocinas, con bloques hoteleros de primera línea, restauración de casco protegido y polígonos con obradores y cocinas centrales. El norte y el levante mallorquín viven una temporada muy marcada, con establecimientos de buffet que cierran o bajan mucho fuera de campaña.
Menorca tiene cascos protegidos en Maó y Ciutadella, con locales de producto del mar y conductos cortos resueltos hace décadas. Eivissa combina una temporada intensa con una restauración muy variada, y Formentera añade la condición extrema del archipiélago: todo lo que hace falta llega embarcado y con un trasbordo más.
Cambian las islas y cambia el tipo de casa, pero no la forma de trabajar: recorrer el sistema antes de dar una cifra, dejar previsto el material que habrá que embarcar y entregar el trabajo por escrito. El detalle de cada localidad está en su página.
Islas y zonas donde tratamos la extracción de cocinas
Cada isla y cada zona tienen su propio calendario de apertura y cierre, y ese calendario es lo que ordena nuestro año. Aquí está el reparto, de la bahía de Palma a Formentera.
Mallorca · Palma i la badia
Palma, Calvià, Llucmajor, Marratxí, Andratx
Mallorca · Nord i Llevant
Alcúdia, Pollença, Manacor, Capdepera, Son Servera
Mallorca · Interior
Inca, Sa Pobla, Felanitx, Campos, Petra
Menorca
Maó, Ciutadella de Menorca, Alaior, Es Mercadal, Sant Lluís
Eivissa i Formentera
Eivissa, Sant Antoni de Portmany, Santa Eulària des Riu, Formentera
Primeras líneas, cascos protegidos y polígonos con cocinas
Y dentro de cada isla, el tipo de edificio marca el resto: primeras líneas con verticales de varias plantas, cascos protegidos donde la fachada no se toca y polígonos con obradores abiertos todo el año.
Centro histórico de Palma y La Llotja
Restaurantes en edificio protegido, con conductos por patio interior y sin actuación en fachada
Santa Catalina y el Passeig Marítim
Locales de producto y cocinas de servicio continuado
Platja de Palma y Can Pastilla
Bloques hoteleros de primera línea con verticales de varias plantas
Badia de Alcúdia y Port de Pollença
Cocinas de buffet con temporada muy marcada
Cala Millor y Porto Cristo
Restauración de temporada en edificios de los setenta
Port de Maó y Ciutadella
Locales de producto del mar en casco protegido
Dalt Vila, Marina Botafoch y Figueretes
Restauración de Eivissa con calendario de temporada intenso
Polígonos de Son Castelló y Can Valero
Naves con obradores, cocinas centrales y comedores de empresa
Campanas, verticales y turbinas sobre los que actuamos
Qué cambia al limpiar un vertical de varias plantas
La parada, aprovechada entera
Cuando el establecimiento cierra se desmonta todo. Es el único momento del año en que el trabajo puede ser completo.
Material previsto y embarcado
La lista se cierra en la visita de verano y llega antes de la fecha, de modo que nada dependa de un envío de última hora.
Sin cruzar las zonas de cliente
Mientras haya huéspedes, el equipo circula por áreas de servicio y con el horario acordado con la dirección.
Verticales de varias plantas
Trabajados por sus dos extremos y con la recogida montada abajo antes de tocar el tramo alto.
Anclajes y bancada revisados
En cubiertas que reciben aire marino, el herraje se deteriora antes que el motor. Se mira en cada campaña.
Histórico de campañas
La documentación se acumula año tras año y permite ver la evolución real, no la impresión de una visita suelta.
Más sobre el desengrase de campanas en Illes Balears
¿Cuándo conviene hacer el trabajo completo en un hotel de temporada?
En la parada, y con la fecha apartada desde el verano. Es la única ventana en la que se puede desmontar de verdad: sacar todos los filtros, abrir las tapas que falten, tratar el conducto de punta a punta y extraer el rodete para revisar sus apoyos.
Quien llama cuando ya ha cerrado se encuentra el calendario lleno, porque en esas mismas semanas cierra todo el sector de la bahía. Reservado con meses, la campaña siguiente se resuelve con revisiones cortas.
¿Cada cuánto conviene desengrasar la extracción de un restaurante?
Aquí la respuesta va por ciclos, no por meses. Una casa que cierra en invierno tiene un ciclo anual clarísimo: intervención completa en la parada y una revisión intermedia si la campaña aprieta. Una que abre los doce meses no tiene esa ventana, y entonces se reparten visitas en los periodos de menos afluencia y la periodicidad la marca el estado del tubo. Poner el mismo calendario a las dos es el error más repetido del archipiélago.
¿Se puede trabajar con el establecimiento abierto?
Se puede, con dos condiciones. La instalación tiene que estar apagada y fría, de modo que el momento bueno es el rato muerto de media mañana o bien la madrugada. Y el equipo circula solo por zonas de servicio, con el itinerario y el horario acordados con la dirección, de modo que ningún huésped se cruce con una escalera.
Lo que no cabe en esa ventana se anota y se traslada a la parada, que es cuando se puede desmontar sin mirar el reloj.
Busca tu isla y tu localidad
PRESUPUESTOLocalidades de las cuatro islas con cobertura
Entra en tu localidad y verás cuál es allí la ventana de trabajo, qué tipo de edificio predomina y qué conviene tener previsto antes de la fecha.